Ikonokra bontott történelem - FOOD HISTORY

Izgalmas projektet osztott meg Facebook oldalán a perui szakács-félisten Gaston Acurio. A spanyol Papila az első dizájn stúdió, amely ételekre specializálódott, és 2009-es alapításuk óta egészen széles körű tapasztalatra tettek szert dizájn és étel kapcsolatában. Munkájuk során számos díjat nyertek, és rengeteg tudást is felhalmoztak - ez utóbbit szeretnék most közkinccsé tenni, nem is akárhogyan. 

Egy csepp marhaság

"A múlt folyton meglep minket, jobban, mint a jelen,

és talán még a jövőnél is jobban."

(Jean-Claude Carriére)

Régimódi szakácskönyvekben kerestem a húsleves fortélyait, és Emma asszonynál ezt találtam:

"Egy olvasónőnk arra figyelmeztet, hogy a husleves anyagába hagymát és pórét ne tegyünk, de egy csepp Liebig nem árt bele, főképp ha kevés husból és sok csontból főzik a levest." 

Mi az a Liebig? Lomhán keresgéltem néhány percig a neten, de nem találtam gyors megoldást, így csak elraktároztam a szót a fejemben. A válaszra véletlenül bukkantam rá később a könyvtárban - és érdekesebb, mint gondoltam.

2 év Hévíz

Hévíz művészeti folyóirat
2016/1 szám

Nagyjából két éve járunk a Hévíz művészeti folyóirat bemutatóira, és nem is értem, hogyan nem meséltem róla eddig. Irodalmi esemény ez, a gasztronómiával oly egyszerű és természetes módon megtámogatva, hogy talán nincs is erről mit elmélkedni. Olyan magától értetődően jó dolog, annyira nem terhelt semmiféle mesterkéltséggel, hogy az ember igazán otthonosan érzi magát az első perctől kezdve.

A fel nem használt tudás - Foodies filmkritika

A csúcsgasztronómia legfőbb

problémája, hogy nem 

jutott el a nagyközönséghez.

(Ferran Adriá)*

A foodie szónak nincs is igazán magyar megfelelője: ha rákeresünk, az ínyenctől a hobbiszakácsig sokféle fordítást találunk, és az angol definíciók is egészen különbözőek. A foodie életének meghatározója az étel, szeret enni és felfedezni a gasztronómia terén. A foodie napjaink teremtménye, aki nem létezhet a fogyasztói társadalom nélkül. Extrém képviselőiről szól a Foodies című dokumentumfilm, ami magyar fordításban a Világevők címet kapta.

Göndörszőrű történet - A mangalica

Novellába illő a történet: képzeljünk el két fiatalt, egy spanyolt és egy magyart. A spanyol állatorvos, a magyar agrármérnök hallgató, akik együtt keresnek valamit: egy sertést, amely vetélytársa lehet híres-neves ibériai rokonának. Régi könyvek, szakirodalmak, és az öregek által mesélt történetek, meg talán valamiféle gondviselés elvezeti őket Hajdúböszörmény mellé, az utolsó csapatnyi mangalicák egyikéhez. Kóstolnak, és bizonyára nem is sejtik, micsoda mérföldkő lesz ez - a saját életükben is, de még inkább a magyar gasztronómiában. Mert bármilyen pátoszosan hangzik is: ők lesznek a mangalicák megmentői.

Hadigasztronómia - kordokumentum kerestetik!

Hadigasztronómia - ez a furcsán hangzó fogalom lesz a témája a Helikon Kiadó ősszel megjelenő Hamisgulyás című kötetének. Ám addig érdemes feltúrni otthon a padlást és a fiókok mélyét, a kiadó felhívásában ugyanis arra kéri az Olvasót, ne legyen rest a témába vágó dokumentumokat megosztani velük. A szerzők - Szécsi Noémi és Fehér Béla - remélik, hogy az eddig összegyűlt anyagok mellett sok izgalmas dolog felbukkan majd, ami teljesebbé teszi a képet.

Most már tudjuk, mi szól a világ legjobb éttermének mosdójában

Nem könyvről írok most, de nem tudok szó nélkül elmenni amellett, hogy a koppenhágai Noma étterem már megint mennyire szuper dologgal állt elő. A szintén dán Efterklang indie zenekar készített számukra egy egy órás "hang installációt", amit a Noma mosdójában lehet hallani.