Konzerv irodalom

Az orosz származású, mára San Diegoban élő designer, Maria Mordvintseva-Keeler csodás és különleges "csomagolást" tervezett három könyvnek, ami címében egy-egy étkezést említ: konzervdobozba zárta őket, utalva arra, hogy mindhárom remek táplálék az agynak.

Dobos-torta á la Warhol - Andy Warhol elfeledett szakácskönyve

Kevesen tudják Andy Warholról, hogy hírneve hajnalán szakácskönyvet is készített. Az ötvenes években Amerikában sorra jelentek meg a francia szakácskönyvek, ez adta az ötletet, hogy válaszként a dömpingre Suzie Frankfurttal (belsőépítész) együtt elkészítsék a saját verziójukat. Suzie és Warhol 1959 tavaszán ismerkedtek meg, és hamar barátok lettek, így lelkesen fogtak hozzá a közös munkához.

Receptújság, gasztromagazin - miért vagytok oly szürkék?

Így is lehet: a Lucky Peach aktuális
számának címlapja

Azt hiszem, nehéz dolga van annak, aki a gasztronómiáról szeretne friss híreket kapni - magyar nyelven. Néhány blog és weboldal igyekszik ugyan tartani a frontot, de valójában erős hiányérzetem van, amikor tájékozódni szeretnék. A nyomtatott sajtó még ennél is szegényesebb: tartalmában rettentő kevés az eredeti és színvonalas produktum. A 10-15 féle megkülönböztethetetlen és semmitmondó receptgyűjteményen kívül alig találunk valamit.

KEKSZ LIBRIS MIX - zenét a konyhába, konyhát a zenébe!

KEKSZ LIBRIS MIX by Kisszántó

Amióta az eszemet tudom, úgy van a fejemben, hogy a konyha kötelező kelléke a rádió. Anya a konyhában mindig hallgatott valamit, főleg beszélgetéseket, és ez a mai napig így van. Ha csak főzés közben csöppenek nála a konyhába, úgy kell túlordítanom a rádiót, mert a sistergés és sok konyhai zaj közepette kell a hangerő. Az én konyhámban inkább a zene szól: itt van a legtöbb időm egész albumokat végighallgatni, és észrevétlenül rögzül a fejemben, nem csak a zene, hanem az évszak, amikor hallgattam, az ételek, amiket közben készítettem, a reggelek hangulata, amikor bekapcsoltam. 

Továbbgondoltam a dolgot, és megkértem Kisszántó barátunkat, a Dub Székház oszlopos tagját, állítson össze egy mixet zene és főzés témakörben.Semmi egyebet nem konkretizáltunk, teljesen rábíztam, mit főz ki. Jó helyen landolt a kérés, a végeredmény engem már az első hangoknál meggyőzött. Amolyan karácsonyi ajándék ez a Keksz Libristől: az évnek ez az a hónapja, amikor még az is a tűzhely mögé áll, aki egyébként nem viszi ezt túlzásba. Tegyétek ezt sok örömmel-kedvvel: csattogjon a kés a vágódeszkán, forrjon a leves, sercegjen az olaj, roppanjon a dióhéj, zúgjon a habverő, zizegjen a sütőpapír. Ez a mix belesimul majd minden zajba. Ti mi mindent tudtok megfőzni, mire a 85 perc letelik?

Gasztronómiai Katedrális, és annak kicsi, magyar változata

Alexandre Dumas Nagy Konyhaszótára – beszélgetés Szederkényi Olgával

Nem egyszer említettem már, hogy könyvek közt nem érem be az egyszerű receptgyűjteményekkel, ezért felcsillant a szemem, mikor megtudtam, hogy Alexandre Dumas méltatlanul elhanyagolt Nagy Konyhaszótárának (Grand Dictionnaire de Cuisine) végre megjelenik magyar verziója. Szándékosan nem fordítást írok, az eredeti mű ugyanis 1300 oldal terjedelmű – nem véletlen, hogy 140 évet kellett várni, mire elkészült a saját változatunk. A teljes kötetet válogatta és fordította Szederkényi Olga, vele beszélgettem a könyvről és a zseniális franciáról, Dumas-ról.

A parasztasszony a kastélyban

(Bevezető és útmutató Lénárd Sándor: A római konyha c. könyvéhez - és az összes többi szakácskönyvhöz)

A szegény paraszt feleségét mindig felhívatták a kastélyba, ha nagy vendégség ígérkezett. Segített akkor ott a szakácsnak, aki maga is igen nagy úr volt. A parasztasszony fát aprított, krumplit hámozott, baromfit tisztított, tortakrémet kevert - aztán odahaza mindenről egy ízig beszámolt hites urának.

- Micsoda dínomdánom volt megint! Micsoda lakoma! Befejezésül eperkrémes torta! Bizony, a gróf urak mind a tíz ujjukat megnyalták utána!

Hogyan lesz az első csipet?

Megjelenés előtt álló szakácskönyvek után kutattam nem rég, sajnos nem sok sikerrel. A kiadók oldalán kevés információ található erre vonatkozóan, és az is lehet, hogy korai még keresgélni: inkább karácsony előttre tartogatják az újdonságokat. Találtam viszont valami mást: a Csipet Kiadót, amely nem rég alakult, és szakácskönyvekre szakosodott. Annyira frissek még, hogy ezidáig egy könyvük készült el: Limara szakácskönyve.